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用劣质的牛奶(如蛋白质含量低

2019-04-14 17:35

原标题:买牛奶和酸奶,是不是蛋白质含量越高越好?

国家一级公共营养师 李晓丽

蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标。对于无任何添加的生牛乳来说,蛋白质含量越高,说明牛奶的质量越好。

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国家出台的新标准,牛奶蛋白质含量每100毫升应不低于2.8毫克,含量在3.0毫克的牛奶当属优质奶了。

能做成酸奶的牛奶,蛋白质含量一般在3.0毫克或以上。用劣质的牛奶(如蛋白质含量低,抗生素含量高),是做不出酸奶的,因为蛋白质含量低,牛奶的凝固度就变差,而抗生素的存在会杀死乳酸菌。

因此,一般从超市买来的正品酸奶,之所以能做成酸奶,证明所用牛奶应为好牛奶。如果自己在家做酸奶,记得要选用蛋白质含量在3.0mg/100克的优质奶,这样做出的酸奶凝固度、口感才好。

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